Festtagszander zu Weihnachten

Fisch statt Fleisch! Vielleicht ist dieses Rezept Dein Festtagsmahl dieses Jahr?

Zubereitung

1. Wasche und putze den Weißkohl, viertel ihn und schneide ihn im Anschluss zu feinen Stückchen. Presse die Zitrone aus.
2. Vermenge ihn mit etwas Salz, Zitronensaft, weißem Pfeffer und Olivenöl und knete ihn durch, bis er Saft zieht. Lass ihn ca. 30 Minuten ziehen.
3. Schäle die Schalotten und würfel sie fein. Erhitze die Butter in einem kleinen Topf und dünste die Schlotten darin glasig.
4. Gib noch etwas Zitronensaft, weißen Pfeffer und Salz dazu und lasse die Sauce etwas aufkochen. Nimm den Topf dann vom Herd und lasse die Sauce noch etwas ziehen. Gieße sie dann ab, sodass sich die Schalotten herausfiltern.
5. Spüle die Zanderfilets gut ab und schneide die Fischhaut mit einem scharfen Messer leicht ein. Salze und pfeffer die Filets und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig an.
6. Richte die Filets mit dem Weißkohl auf einem Teller an und gib die Zitronen – Buttersauce darüber.
7. Fertig ist der Festtagszander. Guten Appetit!

Tipp: Du kannst die Filets auch vorher mit gepufftem Amaranth pannieren…yummie!