Kokos-Lauchgemüse mit gelbem Reis & Cashews

Glutenfrei und trotzdem voller Kohlenhydrate. Ohne Sahne und trotzdem cremig. Ohne Fleisch und trotzdem mit viel Eiweiß. Ein raffiniertes, leckeres, exotisches Gericht, das leicht schmeckt und doch sättigt. Wer sich für dieses Rezept entscheidet, tut der Gesundheit etwas Gutes: Lauch und Knoblauch wirken antibakteriell und Kurkuma wird seit 4000 Jahren in der traditionellen Indischen Medizin eingesetzt.

Zutaten

Für 2 Portion

1 EL (ungeröstete, ungesalzene) Cashewkerne
2 kleine Stangen Lauch
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 TL Currypulver
70g TK-Erbsen
1/3 Dose Kokosmilch
etwas frische Chilischote
Salz
2-3 Pilze (hier Kräuterseitlinge)
1-2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
1/2 Tasse Reis
je 1/4 TL Salz und Kurkuma

Zubereitung

Der Reis wird mit dem Kurkuma in einer Pfanne ohne Öl getoastet, bis er duftet. Dann mit einer Tasse Wasser ablöschen und auf kleiner Hitze mit Deckel für 15-20 Minuten garen.
Cashew-Kerne ebenfalls ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
Den Lauch längs einschneiden, waschen, trocknen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Nur die hellgrünen Blätter mitverwenden (die dunkelgrünen gehen auf den Kompost).
Knoblauch hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Beides in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten bis der Knoblauch braun wird.
Lauch und Currypulver dazugeben. Salzen und etwa 8 Minuten auf dem Herd lassen. Ab und zu umrühren oder die Pfanne schwenken.
Pilze in Scheibchen schneiden und mit dem übrigen Knoblauch und Salz und Pfeffer in etwas Öl für 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten.
Jetzt die Erbsen und die Kokosmilch zum Lauch geben, alles für 3-5 Minuten köcheln lassen und anschließend über den Reis geben.
Mit gehackten Kräutern, Pilzen und Cashews garnieren. Fertig!

Lass es Dir schmecken!

Tipps

Vor dem Servieren den Reis vom Topf in eine schöne Schüssel umfüllen und dann den Kokos-Lauch darübergeben. Schließlich sagt man: „Das Auge isst mit“.

Wusstest Du,…

…dass Forscher derzeit in Studien untersuchen, ob und wenn ja, wie Kurkuma gegen Nierenkrankheiten, Herz-Kreislauf-Krankheiten, Arthritis und verschiedene Krebsarten hilft?

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