Spargel-Cappuccino
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
Grün und lecker: Der Spargel-Cappuccino
Zutaten
Für vier Personen:
- 500 Gramm grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 20 Gramm Butter
- 200 Milliliter Geflügelbrühe
- 150 Milliliter Milch
- Eine Prise Zucker oder ein bisschen Agavendicksaft
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Meersalz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 1 cm lange Stücke schneiden.
- Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und für drei Minuten mit dünsten. Mit der Geflügelbrühe aufgießen und für zehn Minuten weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren. Das Spargelpüree mit Salz, etwas Zucker oder Agavendicksaft und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Milch mit etwas Salz würzen und aufschäumen. Das Spargelpüree in Cappuccinotassen verteilen, mit Muskat bestreuen und mit einer Milchschaumhaube servieren.
Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze
(Zubereitungszeit: 10 Minuten)
Sieht aus wie ein Kunstwerk und schmeckt auch so.
Zutaten
Für vier Personen:
- 250 Gramm weißer Spargel
- 200 Gramm Erdbeeren
- Saft von einer Zitrone
- 1 Esslöffel Puderzucker oder etwas Agavendicksaft
- 2 Zweige frische Minze
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Zuckerwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Erdbeeren waschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Den Stielansatz abschneiden. Die Erdbeeren halbieren.
- Zitronensaft und Puderzucker oder Agavendicksaft vermischen. Die Erdbeeren und den Spargel in einer Schüssel mit dem gesüßten Zitronensaft marinieren.
- Die Minzzweige waschen und vorsichtig trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Alles gut verrühren und den Salat auf Gläser verteilen.
Papilotte vom Spargel
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
Spargel-Papilotte: Kochvergnügen trifft Bastelspaß.
Zutaten
Für vier Personen:
- 500 Gramm weißer Spargel
- 200 Gramm junge Karotten
- 4 Frühlingszwiebelstangen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 30 Gramm Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Meersalz
- Etwas Zucker oder Agavendicksaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel schälen und die holzigen Ende abschneiden. Die Karotten schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen.
- Ein Stück Backpapier von 40 x 40 cm auf der Arbeitsfläche auslegen. Spargel, Karotten und Frühlingszwiebeln mittig darauf verteilen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Olivenöl und Butter in einem Topf schmelzen und über das Gemüse gießen. Das Backpapier einschlagen und an den Enden mit Küchengarn verschließen. Die Papilotte für 25 Minuten im Ofen backen. Auf einem Teller in der Papierhülle servieren.
Übrigens: Auch hier im Magazin findest Du viele tolle Spargelrezepte. Viel Spaß beim Entdecken und Nachkochen!
Suppen, Salate und Ofengerichte: Viele leckere Spargelrezepte
Rafael Pranschke:
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