Frischer Avocado Eiersalat

Ein leckerer Eiersalat ganz ohne fettreiche Salatcreme! Frische Tomaten, knackige Frühlingszwiebeln und Avocado verleihen dem Salat Pepp!

Eiersalat

Zutaten für 1 Portion
8 Cocktailtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
1 EL Avocado
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf
1 EL Schnittlauch
nach Belieben Salz & Pfeffer
Wasser
2 Reiswaffeln

Zubereitung

Gib die Eier in einen Topf mit Wasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie ca. 8 Minuten köcheln. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Schneide die Eier in kleine Stücke und gib sie mit 1 EL Avocado zusammen in eine Schüssel. Beides mit einer Gabel zerdrücken.
Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie klein. Gib sie mit in die Schüssel.
Füge den Senf, das Olivenöl und den Zitronensaft hinzu. Mit Salz und etwas Pfeffer verrühren und abschmecken.
Viertel die Cocktailtomaten und hebe sie unter.
Streue 1 EL Schnittlauch darüber.
Fertig ist Dein frischer Avocado Eiersalat. Guten Appetit!

Tipp: Wenn Du die Eier einen Tag vorher kochst, sind sie abgekühlt und lassen sich leichter pellen.

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