Kokos Ingwer Möhren Suppe

Zubereitung

1. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides zerkleinern. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten bis eine leichte Bräunung eintritt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
2. ie Möhren schälen, die Enden abschneiden, grob zerkleinern und in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich und vollständig durchgekocht sind.
3. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Wasser nicht abgießen. Die gekochten Möhren mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Kurkuma, Muskatnusspulver, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und unter ständigem Rühren nochmal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertig ist die Kokos Ingwer Möhren Suppe. Guten Appetit!

Tipp: Richtig erfrischend schmeckt die Suppe, wenn Du sie kalt isst!